BIENVENUE

J’ai connu, comme tout un chacun, quelques « ratages » mémorables, dont je me serais volontiers dispensée sur le coup, mais qui ont été des leçons utiles et pas seulement d’humilité. J’ai, depuis, appris que la meilleure façon de faire plaisir à ses invités c’est de préparer pour eux des plats que l’on maîtrise.

Ce blog mettra à disposition des visiteurs mon « fonds de roulement » de recettes. C’est une cuisine familiale, une cuisine bourgeoise. Des nombreuses recettes sont « héritées » de mes amis et relations, d’autres sont des mises au point à partir de celles proposées pour un même plat dans différents livres de cuisine. Quant aux premières, je ne manque jamais de demander, noter et essayer les plats qui m’ont séduite et il est rare que celui ou celle qui a fait l’effort de préparer à votre intention une de ses spécialités refuse de livrer ses secrets. Cela fait une mosaïque de plats qui finissent par enrichir votre livre de cuisine et vous fait vous remémorer, chaque fois que vous le préparez, celui ou celle à qui vous le devez. Les secondes résultent souvent de l’envie de reproduire un plat dégusté au restaurant.

Pour avoir envie de faire une recette il faut, d’emblée, avoir une idée du travail à faire. Là où cela semble utile, j’essaierai de faire une synthèse pour en faciliter l’approche. Il sera utile également de préciser ce qui peut être déterminant pour la réussir et son applicabilité dans un autre contexte. Car, si la cuisine est, pour certains, de la créativité, de l’inventivité, ce qui fait le succès d’un plat c’est la maîtrise d’une méthode, d’un principe.

Et la créativité ? Eh bien, laissons-la aux chefs. Leurs années de formation et d’apprentissage, à l’ombre de plus savants qu’eux, leur ont permis de comprendre et maîtriser la technique, d’acquérir le tour de main. Ce n’est qu’une fois les fondamentaux acquis, qu’ils peuvent se permettre de laisser libre cours à leur inventivité.

Je ne crois pas à la cuisine intuitive. Si, parfois, elle donne des résultats intéressants, l’improvisation est mauvaise conseillère. Et vos invités sont trop bien élevés pour vous dire quand vous avez raté votre « invention ». La bonne cuisine exige la connaissance de certains principes de base, de la rigueur et de la pratique. Ces mêmes principes pourront être appliqués pour varier ses préparations presque à l’infini.

Il faut ainsi comprendre les rôles respectifs des ingrédients dans votre préparation et savoir user à bon escient de ceux qui servent à diluer, à lier, à alléger, etc.

À vos fourneaux !

samedi 15 juin 2013

CAKE AUX ASPERGES ET CHAMPIGNONS

Ce cake est une adaptation récente d’une recette trouvée dans le livre de Sophie Dudemaine « Les cakes de Sophie ». Dans sa recette elle mélange girolles et asperges. Le problème avec ces deux ingrédients me semble être la conciliation entre les saisons… Les asperges sont de saison en mai-juin, alors que les girolles sont un produit de l’automne. Donc, sauf à en utiliser de conserve, ce que je ne voulais pas, il fallait trouver une parade. J’ai essayé avec des champignons de Paris et le cake a eu beaucoup de succès ! Comme il y a encore des asperges, il m’a semblé que c'était le moment de proposer la recette.

Je suggère de le servir en entrée, avec une salade, mais il pourrait aussi faire un repas léger (végétarien).  


Ingrédients :

  • 250 gr d’asperges
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre, coriandre
  • 3 œufs
  • 6 c.à.s. de farine (150 gr)
  • 1 c.à.c. de levure alsacienne
  • 5 c.à.s. d’huile de tournesol
  • 1 verre de lait
  • 100 gr de gruyère râpé
Peler les asperges, les couper en tronçons de 1 à 1,5 cm. Faire chauffer de l’eau dans une casserole. À l’ébullition saler et plonger les asperges. Au bout de 5 minutes, égoutter et réserver.

Laver et peler les champignons. Les couper en morceaux.

Poêler les champignons avec le beurre. Au bout de 3 minutes ajouter l’échalote hachée. Enfin les asperges et faire revenir le tout quelques minutes. Saler et poivrer, réserver.

Dans un saladier (ou dans un robot), travailler au fouet les œufs entiers, la farine, la levure, sel, poivre, coriandre. Incorporer petit à petit l’huile puis le lait. Enfin le gruyère râpé et mélanger. Ajouter la préparation asperges + champignons et travailler deux minutes.

Mettre à préchauffer le four th. 6 (180 °C).

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (ou recouvert d’une feuille de papier de cuisson). Mettre au four 40’.

Servir chaud ou froid avec une salade.


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Les cakes n’ont rien de bien compliqué, le principe, pour ceux qui sont salés, est de faire une pâte plutôt liquide composée d’œufs, farine (+ levure) et huile à parts égales plus du fromage râpé et un peu de lait, selon les proportions ci-dessus. Après, on ajoute ce qui va lui donner sa particularité, dans ce cas, les asperges et les champignons. Ce « plus » qui va le rendre si savoureux doit être préparé et assaisonné préalablement et peut représenter, en poids, un tiers de notre préparation de base. Ainsi on pourra faire une poêlée de champignons ou une fricassée de fruits de mer ou encore une ratatouille, des foies de volaille sautés aux échalotes… Les possibilités sont multiples, il faut faire des essais.



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