Ce gâteau est une
recette de famille : LE
gâteau de mon beau-père mais amélioré par mon mari ! Il a supprimé fécule
et poudre d’amandes de la recette initiale. Le résultat est extrêmement fin :
croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Il le prépare dans un moule
à savarin, ce qui assure une cuisson homogène. La simplicité de ce gâteau va de
pair avec sa légèreté. Parmi tous les « fondants »,
« moelleux » et autres gâteaux au chocolat que j’ai pu déguster ici
et là, c’est le seul que je trouve sans défaut. Chaque bouchée est une fête.
Ingrédients
- 120 grammes de chocolat (à 70 % de cacao) (i.e. 1 tablette + 2 carrés)
- 60 gr de beurre ramolli,
- 120 gr de sucre en poudre :
- 3 Œufs
Casser en morceaux le chocolat et le placer dans un bol. Verser
dessus 1 tasse d’eau bouillante et laisser reposer environ 1 minute. Incliner
le bol sur l’évier pour égoutter le chocolat (s’il reste un petit peu d’eau ce
n’est pas important. Cette façon de le ramollir évite de le faire cuire et donc
durcir).
Ajouter le beurre et travailler à la spatule. Incorporer le
sucre en poudre, puis les jaunes d’œufs que l’on aura séparé délicatement des
blancs. Mélanger soigneusement.
Battre les blancs en neige - en ajoutant une pincée de sel -
et mélanger délicatement les deux préparations. On incorpore le mélange au
chocolat dans les blancs en neige (jamais dans l’autre sens). Cependant, comme
la crème au chocolat est plus épaisse, on l’allège d’abord en y incorporant une
cuillerée à soupe de blancs, puis on verse le tout dans les blancs en soulevant
la cuillère pour ne pas casser les blancs.
Mettre à préchauffer le four.
Étendre la réparation sur une tourtière beurrée et faire
cuire 18 minutes à four doux. Vérifier que le couteau sort humide mais propre. Démouler
dès la sortie du four en le renversant dans un plat.
Les amateurs de
chocolat l’aimeront tel quel. Il se suffit à lui-même. Je conseille aux irréductibles
de la crème anglaise pour l’accompagner, de l’essayer avec de la menthe
fraîche.
La crème anglaise
parfumée à la menthe suppose simplement d’avoir une bonne poignée de feuilles
de menthe fraîche. Après avoir soigneusement lavé les feuilles de menthe, on
les éponge dans du papier absorbant et on les met dans le lait destiné à la
préparation de la crème anglaise que l’on met à chauffer. À l’ébullition on le
retire du feu et on laisse infuser la menthe 15’. On passe le lait et on
procède à l’élaboration de la crème anglaise (pour 1 litre de lait :
4 jaunes d’œuf, 150 gr de sucre) en se
souvenant qu’elle ne doit pas bouillir !
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